SERNIK MIGDAŁOWY

Sernik, chyba nie znam nikogo kto by nie lubił tego ciasta. A przepisów jest wiele. Dzisiaj zachęcam do zrobienia sernika z migdałami. Delikatny, puszysty z chrupiącymi prażonymi migdałami na górze. Inspiracją był przepis znaleziony na blogu mojewypieki, ale delikatnie go zmodyfikowałam. Z pewnością świetnie się zaprezentuje na świątecznym stole :)

Składniki:

1,5 kg sera białego mielonego półtłustego
6 jajek
150 ml kremówki (30%)
1 łyżeczka zapachu migdałowego
3 łyżki mąki
200 g cukru
150 g płatków migdałów
3 paczki herbatników

Jeżeli der nie jest mielony, to zmielić go dwukrotnie. Dodać jajka, kremówkę, zapach migdałowy, mąkę, cukier. Dokładnie zmiksować do uzyskania jednolitej masy. Dużą blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć  na dnie herbatniki, zwilżyć je wodą (niektórzy używają wody z cukrem, ale herbatniki same w sobie są słodkie, więc nie polecam) i wyłożyć masę sernikową. Na wierzch posypać płatkami migdałów. Ciasto piec w 150'C przez 1h 15 min.

MELBA

Ciasto zwane Melbą lub inaczej, ale nie pamiętam jak :) Ze zdjęcia tego ciasta nie jestem zadowolona, ale zapewniam, że jest bardzo smaczne i warte zrobienia. Bardzo je lubię za to, że twarożek robi się samemu, więc dokładnie wiem co w nim jest. Co prawda moi "testerzy", czyli znajomi którzy mają okazję próbować moich wypieków na bieżąco narzekali, że  twarożek wymaga dokładniejszego blendowania, ale ciasto chwalili. Przepis uzyskany pewnej wigilii od mamy kolegi.

Składniki:
1 litr mleka 3,2 %
0,5 litra gęstej śmietany 18%
5 jajek
2 łyżki kakao
1 kostka masła
1 szklanka cukru pudru
biszkopty,
galaretka (ja użyłam poziomkowej)

Zrobić galaretkę wedle przepisu na opakowaniu i odstawić do ostygnięcia.

Do garnka wlać mleko i doprowadzić do zagotowania. W misce dokładnie wymieszać śmietanę z jajkami, masę przelać do gotującego się mleka. Gotować na niewielkim ogniu aż do wytrącenia się twarożku. Następnie odcedzić twarożek na sitku i przełożyć do miski - dodać masło, cukier i dokładnie wymieszać, następnie blendować (dłuższą chwilę) do uzyskania gładkiej masy. Masę podzielić na dwie porcję i do jednej dodać kakao. Dno foremki (użyłam okrągłej 26 cm, ale może być mniejsza) wyłożyć biszkoptami, wyłożyć białą warstwą, następnie przykryć masą z kakaem i na koniec zalać galaretką (lekko gęstniejącą). Całość wstawić do lodówki na noc.

SERNIK Z RODZYNKAMI

Zjadaczy serników można podzielić na dwa rodzaje. Tych którzy lubią bakalie w sernikach i tych, którzy ich nie znoszą. Dzisiaj mała pokusa dla tych pierwszych mimo iż zaliczam się do tych drugich. :) No cóż wszystkim się nie da dogodzić. Sernik prosty w przygotowaniu i puszysty.

Składniki:

2 paczki herbatników

1 kg sera mielonego

5 jajek

1 paczka rodzynek

1 łyżeczka zapachu waniliowego

30 dag cukru

100 ml kremówki 30%

Dno formy wylożyć herbatnikami (można skropić je wodą). W misce zmiksować ser, cukier, jajka, kremówkę. Dodać zapach waniliowy oraz rodzynki i dokładnie wymieszać. Masę wyłożyć na herbatniki.

Piec ok 1 godz w 170'C. 



SERNIK Z TRUSKAWKAMI

Sezon na truskawki rozpoczęty! Ja nie mogłam się oprzeć przechodząc obok stoiska z truskawkami. W celu zrobienia tego ciasta, wykorzystałam przepis już wcześniej przeze mnie prezentowany na sernik z białą czekoladą.

Składniki:

1 paczka herbatników
1 kg twarogu mielonego
5 jajek
3  białe czekolady
200 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 ml mleka

0,5 kg truskawek

1 galaretka poziomkowa (może być inny smak, ale powinna być czerwona)

Herbatniki wyłożyć na dno blaszki (ewentualnie można pokruszyć herbatniki na piasek i rozłożyć na dnie). Ser zmiksować z cukrem i ekstraktem waniliowym. Dodać mleko, czekoladę rozpuszczoną na parze i zmiksować. W oddzielnym naczyniu ubić białka na sztywno i na koniec ubijania dodać żółtka. Pianę połączyć z masą serową i dokładnie wymieszać. Całość przełożyć na herbatniki.
Piec ok 50 min. w 170'C.
Truskawki umyć, odszypułkować i pokroić na grube plastry. Następnie ułożyć na wystudzonym cieście i zalać galaretką. Całość wstawić do lodówki, aby galaretka stężała.

SERNIK Z WIŚNIAMI

Oto sernik w innej odsłonie. Jest słodki z delikatnym kwaśnym posmakiem dzięki odrobinie skórki z cytryny. Dodatkowe urozmaicenie stanowi dżem wiśniowy, który nadaje temu ciastu "charakter". Genialne połączenie smaków. Ciasto jest bardzo bardzo delikatne i puszyste. Zpewnościa stanie się hitem na waszych stołach. Przepis nieco zmodyfikowałam, ale oryginał pochodzi z dawnych dodatków kulinarnych do Gazety Wyborczej.

Składniki:
1,5 paczki herbatników
ok. 30 dag konfitury wiśniowej
1 kg mielonego twarogu
40 dag cukru
3 łyżki mąki
1-2 łyżeczki startej skórki z cytryny
1 łyżka cukru wanilinowego
6 jajek
100 ml kremówki 30%
kilka kawałków gorzkiej czekolady

Herbatniki pokruszyć na piasek i wysypać na dno blaszki.

W misce zmiksować ser, cukier, mąkę, skórkę z cytryny, cukier wanilinowy, jajka i kremówkę. Masę wyłożyć na herbatniki. Piec ok. 1 godziny w 150'C. Po upieczeniu i wystudzeniu, należy wstawić ciasto na 2 godziny do lodówki. Przed podaniem wierzch ciasta udekorować dżemem wiśniowym oraz tartą gorzką czekoladą.

SERNIK KAWOWY

Ciekawy sposób na pieczony sernik w trochę innej odsłonie - kawa ze śmietanką. Przepis znalazłam na mojewypieki.blox.pl, ale go trochę zmodyfikowałam i wydaje mi się, że dzięki temu jest bardziej delikatny. Ze zdjęcia nie jestem zadowolona, ale ciasto tak szybko znikało z talerza, że nie nadążałam z dokrajaniem, a tym bardziej ze zrobieniem satysfakcjonującego mnie zdjęcia. Mimo to zachęcam do spróbowania wyśmienitego duetu smaków. Uwaga: cisto bez śmietanki nie smakuje tak dobrze :)

Składniki:
100g pokruszonych ciastek (w przepisie jest oreo, a ja użyłam ciemnych ciasteczek Hit)
500 g twarogu
2 jajka
200 ml śmietanki 30%
3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 szklanka cukru
1 łyżka mąki pszennej


DO DEKORACJI:
300 ml śmietany kremówki
2 łyżki cukru pudru
kakao

Z ciasteczek usunąć masę i pokruszyć je na piasek, wysypać na dno blachy.

Śmietankę podgrzać w rondlu wraz z kawą, aż do jej rozpuszczenia.

Ser zmiksować z cukrem i jajkami. Następnie dodać śmietankę z kawą oraz mąkę. Dokładnie zmiksować. Masę przełożyć na pokruszone ciastka. Całość piec ok 30-35 min w 180'C.

Dekoracja: Śmietankę ubić z cukrem pudrem. Wyłożyć na ostudzone ciasto i na koniec posypać kakaem.

SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Od czasu odkrycia sernika czekoladowego, gdzie dodaje się gorzką czekoladę, zastanawiałam się jak to by było zrobić sernik z białą czekoladą. Co prawda z czasów licealnych biała czekolada kojarzy mi się się jako smakołyk na poprawę humoru (to był mój i moich koleżanek sposób na chandrę). Ale dzisiejszy przepis nie jest wcale wynikiem kiepskiego dnia :) Bardzo polecam spróbować tego wypieku, czekolada nadaje sernikowy delikatny, zaskakujący posmak.

Składniki:

1 paczka herbatników
1 kg twarogu mielonego
5 jajek
4 białe czekolady
200 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
100 ml mleka

Herbatniki wyłożyć na dno blaszki (ewentualnie można pokruszyć herbatniki na piasek i rozłożyć na dnie). Ser zmiksować z cukrem i ekstraktem waniliowym. Dodać mleko, czekoladę rozpuszczoną na parze i zmiksować. W oddzielnym naczyniu ubić białka na sztywno i na koniec ubijania dodać żółtka. Pianę połączyć z masą serową i dokładnie wymieszać. Całość przełożyć na herbatniki.
Piec ok 50 min. w 170'C.
Powyższe proporcje są na dużą blaszkę ciasta.
Uwaga: Ciasto jest dość słodkie. Polecam dać 3 czekolady.

SERNIK CZEKOLADOWY

Pyszne, delikatne i aksamitne cisto, które nie wymaga mąki, jajek ani pieczenia... Jeden z najlepszych serników na zimno jakie miałam możliwość jeść.

Składniki:
50 dag mascarpone
300 ml kremówki
3 tabliczki gorzkiej czekolady roztopionej w kąpieli wodnej
ok. 20 dag świeżych lub mrożonych wydrylowanych wiśni
3/4 szklanki cukru
herbatniki (równie dobre są biszkopty)

Mascarpone wymieszać z cukrem i roztopioną czekoladą.  W misce ubić kremówkę i wymieszać z mascarpone.
Dno formy wyłożyć herbatnikami. Wyłożyć pół masy, posypać wiśniami i przykryć je drugą połową masy.
(można wiśnie dodać do masy, wymieszać i dopiero wtedy wyłożyć na herbatniki)
Wstawić do lodówki na ok 8 godzin.