SZARLOTKA NA RAZOWYM CIEŚCIE

Co prawda szarlotka nie jest typowym letnim ciastem, ale chciałam wypróbować wersję na mące razowej. Smakuje inaczej niż szarlotka, która znamy, jest smaczna i aromatyczne oraz daje poczucie, że je się coś nieco zdrowszego :) , ale ja nadal jestem zwolenniczką klasycznych szarlotek. Przepis na ciasto pochodzi z kwestii smaku natomiast jabłka przygotowałam wedle mojego ulubionego przepisu na szarlotkę American Apple pie.

Składniki:
CIASTO:
 3 szklanki mąki pszennej razowej
 szczypta soli
 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
 100 g  masła schłodzonych
 1/2 szklanki brązowego cukru
 2 jajka
 1/2 szklanki płynnego miodu

JABŁKA:
1,5 kg jabłek
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 opakowania cukru wanilinowego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej
1 łyżka mąki

CIASTO:
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, solą.  Dodać pokrojoną w kostkę  masło oraz  cukier, posiekać nożem. Następnie dodać jajko oraz miód i  zagnieść szybko ciasto. Uformować kulę, podzielić na 2 części, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 1 h.
Blaszkę wyłożyć ciastem.

JABŁKA:
Jabłka obrać i wydrążyć gniazda, podzielić na mniejsze kawałki. Następnie dodać pozostałe składniki masy i wymieszać. Wyłożyć na ciasto. 

Drugą część ciasta rozwałkować. Można powycinać paski i ułożyć kratkę na jabłkach lub przykryć jabłka rozwałkowanym ciastem i ponacinać otworki, aby para wodna podczas pieczenia znalazła ujście.
Piec ok. 50 min w 180'C.

MARCHWIOWE BABECZKI Z POMARAŃCZOWYM LUKREM

W naszym domu, ciasto marchwiowe znika w mig, po prostu każdy je lubi. A teraz w nieco zmodyfikowanej wersji, bo jako babeczki z cytrusowym posmakiem, który dodaje im aromatu i powoduje, że nie można się powstrzymać przed sięgnięciem po kolejną :) Przepis wykopany ze strony kwesiasmaku.pl

Składniki:
3 marchewki (średnie)
3 jajka
1 szklanka cukru
1/2 szklanki oleju
1 łyżeczka zapachu waniliowego
1 i 1/2 szklanki mąki
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Lukier
2-4 łyżki soku wyciśniętego z pomarańczy
3 łyżeczka startej skórki z pomarańczy
1 i 1/4 szklanki cukru pudru

Marchewkę zetrzeć na małych oczkach ( w oryginalnym przepisie było na dużych). W misce połączyć marchew, olej jajka, cukier i zapach waniliowy. W drugim naczyniu połączyć mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatałową i imbir. Suche składniki połączyć z mokrymi i wymieszać. Masę przełożyć do foremek i piec ok. 10 min. w 180'C (do suchego patyczka)

LUKIER: Wszystkie składniki na lukier połączyć i polac ostudzone babeczki.

PĄCZKI DLA LENIWYCH

Jutro tłusty czwartek. W zeszył roku robiłam faworki, a w tym postanowiłam zmierzyć się z pączkami. Od kilku dni zastanawiałam się jak podejść do ciasta drożdżowego (zawsze mam z nim problem). No i trafiłam na świetny przepis na blogu "Wypiecz Wymaluj". Pączki bez ciasta drożdżowego. pewnie powiecie, że to nie są prawdziwe pączki, ale ja powie: Są pyszne, proste w przygotowaniu i nie trzeba czekać na wyrośnięcie ciasta, A w smaku puszyste i mięciutkie. Polecam zarówno tym początkującym z pączkami jak i doświadczonym cukiernikom.

Składniki:
400 g serka homogenizowanego waniliowego
3 duże jajka
1,5 szklanki mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka olejku waniliowego
1 opakowanie cukru wanilinowego
1 łyżeczka cynamonu
olej do głębokiego smażenia

Roztrzepać jajka i wymieszać z serkiem. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sól, olejek waniliowy i dokładnie wymieszać.
W garnku rozgrzać olej do temperatury 175'C. łyżką nakładać porcje ciasta na rozgrzany olej i smażyć do mocnego zarumienienia. Wyłożyć na ręcznik papierowy dla odsączenia tłuszczu.
Cukier wanilinowy wymieszać cynamonem. W mieszance obtoczyć osączone z tłuszczu pączuszki jak są jeszcze ciepłe.

MUFFINY WIŚNIOWO-CYNAMONOWE

Zapach cynamonu jest zwiastunem świąt. A święta można mieć częściej niż raz w roku. Delikatne babeczki z delikatnym zapachem cynamonu i słodkim dżemem wiśniowym. Pycha! Mała odskocznia od tradycyjnych wypieków o tej porze roku.

Składniki:
200g mąki
1,5 łyżeczki do pieczenia
18 g płatków owsianych
150 g cukru
1 łyżeczka cynamonu
2 jajka
200g jogurtu naturalnego
150 g masła
dżem wiśniowy

W misce połącz suche składniki. W drugiej wymieszaj jajka z jogurtem i rozpuszczonym masłem. Płynne składniki przelej do suchych i dokładnie wymiwszaj. Masę wkładaj do formy na muffiny - wypelniaj ją do połowy, wyłóż trochę dżemu i przykryj niewielką ilością masy. Forma powinna być wypełniona do ok 2/3 wysokości. Piec w 180'C przez ok 15-20 min.

DYNIOWA PODUSZECZKA

Mój mąż robi pyszną zupę dyniową. Poszedł do sklepu po składniki i wrócił z kawałkiem dyni, który był tak duży, że do zupy zużył może 1/4. No i co teraz? Ja jestem z tych osób, które nie lubią jak coś się ma zmarnować, więc eksperymentów nadszedł czas :) nigdy wcześniej nie robiłam nic z tego warzywa (hm... czy dynia to warzywo?). Poszperałam w internecie, dodałam coś od siebie i wyszło coś z czego jestem dumna i z czystym sumieniem mogę Wam polecić. Nazwałam to dyniową poduszeczką, bo jest puszyste i pyszne. Kształt może być dowolny: muffiny czy blacha ciasta, ja wykorzystałam małe tartaletki.

 

 

Składniki: (na małą porcję)

300 g dyni

170 g cukru

150 g mąki żytniej razowej

1 łyżka proszku do pieczenia (nie pomyliłam się łyżka nie łyżeczka:) )

2 jaja

1 płaska łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatałowej

80 ml oliwy z oliwek

 

Dynię obrać ze skórki wykroić środek i rozdrobnić blenderem na papkę. Dodać jajka i cukier. wymieszać. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem, cynamonem i gałką. Na koniec wlać oliwę i dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Piec ok 10 min w 180'C 

JESIENNY JABŁECZNIK

Jabłka z cynamonem są niezastąpionym sposobem na jesienną pogodę. Co prawda dzisiejszy mglisty poranek zamienił się w prawdziwą polską złotą jesień, nie zmienia to faktu, że o tej porze roku najlepiej smakują szarlotki, pieczone jabłka i inne wyroby z tych owoców. Ja dzisiaj się zajadam ciastem jabłkowym o delikatnej konsystencji. Podczas pieczenia ciasta pięknie pachnie w całym domu cynamonem. 

 

 

 

Składniki:

 

7 dużych jabłek

1 szklanka cukru

15 g mielonego cynamonu

2 szklanki mąki

4 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3/4 szklanki oleju

 

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda i pokroić w dużą kostkę. Następnie dodać cukier i wbić jajka. W innej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, cynamonem i sodą. Całość dodać do jabłek, wlać olej i dokładnie wymieszać. Masę wyłożyć na blachę i piec ok 50 min w 180'C.

AMERICAN APPLEPIE

Kto z nas nie lubi szarlotki?... Nie znam takiej osoby. Dzisiaj inna odsłona tego ciasta - wersja amerykańska, czyli jabłka zamknięte w kruchym cieście z dodatkiem cynamonu i gałki muszkatałowej. Oczywiście najlepsza wyjdzie z kwaśnych jabłek takich jak np. szara reneta. Ciast genialnie smakuje prosto z piekarnika na ciepło. Dla chętnych z gałką śmietankowych lodów.

Składniki:



Ciasto:

1 kostka masła zimnego pokrojonego w kostkę

3 łyżki wody

2 i 1/2 szklanki mąki

2 łyżki cukru pudru

Masa:

1kg jabłek

1/2 szklanki cukru pudru

1/2 opakowania cukru wanilinowego

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej

1 łyżka mąki

Składniki na ciasto należy zagnieść, podzielić na dwie kule w proporcji 1/3 i 2/3, włożyć do lodówki na 1 h.

Jabłka obrać i wydrążyć gniazda, podzielić na mniejsze kawałki. Następnie dodać pozostałe składniki masy i wymieszać.

Blaszkę (ja użyłam okrągłej o średnicy 20 cm, ale może być nieco większą) wysmarować tłuszczem. Rozwałkować większą kulę, wyłożyć dno blaszki wraz z rantem na wysokość ok. 3 cm. Wyłożyć masę. Następnie rozwałkować mniejszą kulę, przykryć masę i pozlepiać boki. Koniecznie trzeba ponacinać górną warstwę, żeby para wodna miała ujście. Wzorki wedle własnej kompozycji :)

Piec ok. 1 h w 180'C. 

CYNAMONOWA BUŁKA

Nie mam zbyt dużego doświadczenia z ciastem drożdżowym, dlatego zabierając się za ten przepis miałam duże obawy czy to w ogóle wyjdzie. Okazało się, że jest to całkiem proste, ale przygotowanie tej bułki wymaga dużej ilości czasu za względu na czas rośnięcia ciasta. Mimo to warto. Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe tuż po upieczeniu, ale również stanowi ciekawą propozycję na śniadanie.
Przepis zaczerpnięty ze strony kwestiasmaku.com

Składniki:
4 szklanki mąki
7 g drożdży instant
1 szklanka mleka
75 g masła
1/3 szklanki cukru
szczypta soli
3 jajka

NADZIENIE:
3/4 szklanki brązowego cukru (ja nie miałam więc dałam zwykły)
1/4 szklanki mąki
1 łyżka cynamonu w proszku
115 g masła
1/2 szklanki żurawiny suszonej (zgodnie z oryginalnym przepisem powinny być rodzynki)

2 szklanki maki wymieszać z drożdżami. W garnuszku podgrzewać mleko z masłem, cukrem i solą, aż do rozpuszczenia masła. Następnie dodać do mąki i dokładnie zmiksować. Dodawać po jednym jajku i miksować. Dodać pozostałą mąkę i wyrabiać ciasto ręką aż będzie gładkie i elastyczne. odstawić w ciepłe miejsce na 1- 1,5 h.
Nadzienie: Masło posiekać na małe kawałeczki i wymieszać z pozostałymi składnikami.
Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i rozwałkować na kwadrat o boku 30 cm. Wysypać nadzienie na ciasto i zwinąć je w wałek. Pokroić na kawałki o grubości ok. 5 cm. i ułożyć w blaszce wysmarowanej masłem. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40 do wyrośnięcia. Następnie piec ok 25 min w 190'C .

CIASTECZKA ZIMOWE

Na te srogie mrozy i zimową aurę proponuję pyszne rozgrzewające ciasteczka pomarańczowo-cynamonowe. Jest to również świetna propozycja na walentynkowy wieczór. Idealnie się komponuje z kubeczkiem grzanego wina lub piwa.

 Składniki:

1 kostka miękkiego masła
6 łyżek cukru
skórka z 1 pomarańczy
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
25 dag mąki

Cukier utrzeć z masłem na puszystą masę. Zetrzeć skórkę z 1 jednej dokładnie umytej pomarańczy. Dodać do masy wraz z cynamonem, mąką i proszkiem do pieczenia. Wszystkie składniki zgnieść. Następnie formować ciasteczka i wyłożyć na blaszce pokrytej papierem do pieczenia. Piec ok. 12 min. w 180'C.

SZARLOTKA NA KRUCHYM SPODZIE

Składniki:

Kruchy Spód: 
1 żółtko
2 łyżeczki zimnej wody
160 g mąki
50 g cukru
szczypta soli
120 g masła

Nadzienie:
 5-6 dużych jabłek
1 łyżeczka cynamonu
1 cukier wanilinowy
1 łyżka cukru
                               
Pierzynka:
4 białka
1 łyżka cukru pudru

Składniki na kruchy spód zagnieść i schłodzić w lodówce przez ok 30 min. Dowolną formę wyłożyć ciastem na grubość ok 1 cm i ponakłuwać widelcem. Piec ok. 20 min w 180°C.
Jabłka obrać, oczyścić z pestek i pokroić na sporej wielkości kawałki. Podsmażyć na patelni na małym ogniu wraz z cynamonem, cukrem wanilinowym i zwykłym cukrem przez ok 10 min. Następnie wyłożyć na podpieczony spód.
Ubić białka wraz z cukrem pudrem na sztywna pianę i wyłożyć na jabłka. Całość piec przez ok 20 min. w 180°C                      

Dżem Pomarańczowy

O tej porze roku z łatwościa można kupić smaczne pomarańcze. Można ich smak i zapach zachować na dłużej w postaci aromatycznego dżemu, który świetnie pasuje do porannej kanapki z białym serem, ale również wspaniale komponuje się z ciastem czekoladowym.

Składniki:

5-6 dużych pomarańczy

400 ml wody

40 dag cukru

kora cynamonu

5 goździków

szczypta mielonego imbiru

Pomarańcze należy dokładnie umyć. Zetrzeć skórkę z 2-3 pomarańczy (jedynie pomarańczową część). Owoce obrać i ze wszystkich cząstek zdjąć białą błonkę, usunąć pestki.
Do garnka wrzucić obrane owoce, startą skórkę, cynamon, goździki, imbir, cukier i wlać wodę. Gotować wszystko na małym ogniu przez ok. 1 godzinę, aż zgęstnieje. Usunąć korę i goździki.
Gorącą konfiturę przełożyć do słoików i zakręcić.