SZARLOTKA NA RAZOWYM CIEŚCIE

Co prawda szarlotka nie jest typowym letnim ciastem, ale chciałam wypróbować wersję na mące razowej. Smakuje inaczej niż szarlotka, która znamy, jest smaczna i aromatyczne oraz daje poczucie, że je się coś nieco zdrowszego :) , ale ja nadal jestem zwolenniczką klasycznych szarlotek. Przepis na ciasto pochodzi z kwestii smaku natomiast jabłka przygotowałam wedle mojego ulubionego przepisu na szarlotkę American Apple pie.

Składniki:
CIASTO:
 3 szklanki mąki pszennej razowej
 szczypta soli
 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
 100 g  masła schłodzonych
 1/2 szklanki brązowego cukru
 2 jajka
 1/2 szklanki płynnego miodu

JABŁKA:
1,5 kg jabłek
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 opakowania cukru wanilinowego
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej
1 łyżka mąki

CIASTO:
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą oczyszczoną, solą.  Dodać pokrojoną w kostkę  masło oraz  cukier, posiekać nożem. Następnie dodać jajko oraz miód i  zagnieść szybko ciasto. Uformować kulę, podzielić na 2 części, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. 1 h.
Blaszkę wyłożyć ciastem.

JABŁKA:
Jabłka obrać i wydrążyć gniazda, podzielić na mniejsze kawałki. Następnie dodać pozostałe składniki masy i wymieszać. Wyłożyć na ciasto. 

Drugą część ciasta rozwałkować. Można powycinać paski i ułożyć kratkę na jabłkach lub przykryć jabłka rozwałkowanym ciastem i ponacinać otworki, aby para wodna podczas pieczenia znalazła ujście.
Piec ok. 50 min w 180'C.

JESIENNY JABŁECZNIK

Jabłka z cynamonem są niezastąpionym sposobem na jesienną pogodę. Co prawda dzisiejszy mglisty poranek zamienił się w prawdziwą polską złotą jesień, nie zmienia to faktu, że o tej porze roku najlepiej smakują szarlotki, pieczone jabłka i inne wyroby z tych owoców. Ja dzisiaj się zajadam ciastem jabłkowym o delikatnej konsystencji. Podczas pieczenia ciasta pięknie pachnie w całym domu cynamonem. 

 

 

 

Składniki:

 

7 dużych jabłek

1 szklanka cukru

15 g mielonego cynamonu

2 szklanki mąki

4 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

3/4 szklanki oleju

 

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda i pokroić w dużą kostkę. Następnie dodać cukier i wbić jajka. W innej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, cynamonem i sodą. Całość dodać do jabłek, wlać olej i dokładnie wymieszać. Masę wyłożyć na blachę i piec ok 50 min w 180'C.

AMERICAN APPLEPIE

Kto z nas nie lubi szarlotki?... Nie znam takiej osoby. Dzisiaj inna odsłona tego ciasta - wersja amerykańska, czyli jabłka zamknięte w kruchym cieście z dodatkiem cynamonu i gałki muszkatałowej. Oczywiście najlepsza wyjdzie z kwaśnych jabłek takich jak np. szara reneta. Ciast genialnie smakuje prosto z piekarnika na ciepło. Dla chętnych z gałką śmietankowych lodów.

Składniki:



Ciasto:

1 kostka masła zimnego pokrojonego w kostkę

3 łyżki wody

2 i 1/2 szklanki mąki

2 łyżki cukru pudru

Masa:

1kg jabłek

1/2 szklanki cukru pudru

1/2 opakowania cukru wanilinowego

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki gałki muszkatałowej

1 łyżka mąki

Składniki na ciasto należy zagnieść, podzielić na dwie kule w proporcji 1/3 i 2/3, włożyć do lodówki na 1 h.

Jabłka obrać i wydrążyć gniazda, podzielić na mniejsze kawałki. Następnie dodać pozostałe składniki masy i wymieszać.

Blaszkę (ja użyłam okrągłej o średnicy 20 cm, ale może być nieco większą) wysmarować tłuszczem. Rozwałkować większą kulę, wyłożyć dno blaszki wraz z rantem na wysokość ok. 3 cm. Wyłożyć masę. Następnie rozwałkować mniejszą kulę, przykryć masę i pozlepiać boki. Koniecznie trzeba ponacinać górną warstwę, żeby para wodna miała ujście. Wzorki wedle własnej kompozycji :)

Piec ok. 1 h w 180'C. 

SZARLOTKA NA KRUCHYM SPODZIE

Składniki:

Kruchy Spód: 
1 żółtko
2 łyżeczki zimnej wody
160 g mąki
50 g cukru
szczypta soli
120 g masła

Nadzienie:
 5-6 dużych jabłek
1 łyżeczka cynamonu
1 cukier wanilinowy
1 łyżka cukru
                               
Pierzynka:
4 białka
1 łyżka cukru pudru

Składniki na kruchy spód zagnieść i schłodzić w lodówce przez ok 30 min. Dowolną formę wyłożyć ciastem na grubość ok 1 cm i ponakłuwać widelcem. Piec ok. 20 min w 180°C.
Jabłka obrać, oczyścić z pestek i pokroić na sporej wielkości kawałki. Podsmażyć na patelni na małym ogniu wraz z cynamonem, cukrem wanilinowym i zwykłym cukrem przez ok 10 min. Następnie wyłożyć na podpieczony spód.
Ubić białka wraz z cukrem pudrem na sztywna pianę i wyłożyć na jabłka. Całość piec przez ok 20 min. w 180°C